「みそ漬け」 さっと３０分で味に深み

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　みそのうまみと特徴を生かす料理の一つにみそ漬けがある。保存食を思い浮かべるが、短い漬け時間で下味代わりにする方法はいかが。

　ちょうど今は、夏を越し、発酵、熟成したみそが出来上がる時期でもある。献立の幅も広がりそうだ。

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　みそには肉や魚を軟らかくする酵素が含まれ、独特の風味が料理に深みを与える。「身近なみそのパワーを見直してほしい」と話す料理研究家の中村史（ふみ）さんに、簡単なみそ漬け料理３品を教わった。どれも漬ける時間は３０分。下味としてみそを使う方法だ。

　みその量の目安は、漬ける材料１００グラムに対して大さじ１杯程度。材料とともにポリ袋に入れ、全体に薄くみそがからむ程度だ。銘柄によって塩分濃度が違うため、「塩分が強い場合は少なめにするなど好みの味を見つけてください」と中村さん。この日は、塩分７〜１０％の米みそと３〜５％の白みそをブレンドして使った。

　鶏手羽先のみそグリルは、ワインにも合う。ガーリックパウダーは、一味トウガラシやサンショウでもいい。

　〈手羽先とアスパラガスをポリ袋に入れ、みそをまぶして３０分置く。表面のみそを取り除き、全体にサラダ油をまぶす。ガーリックパウダーと黒コショウをふり、グリルで約５分、キツネ色になるまで焼く。アスパラガスも脇で焼く。好みでレモンを搾って〉

　みそが少し付いたままでも構わないが、焦げやすいので注意する。手羽先は軟らかくて肉汁たっぷり。みその風味がほのかに染みている。

　弁当にぴったりなのが、味付き天ぷらみそ風味。

　〈カボチャ、レンコンは皮をむき、サツマイモは皮付きのまま、８ミリの厚さに切る。ゴボウは皮を包丁でこそげ取り、５センチの長さに切って、水にさらしてあくを抜き、水分を取る。ピーマンは種を取って半分に。サケは４切れにそぎ切りにする。材料を全部ポリ袋に入れ、みそをもみこみ３０分。表面のみそを取り、水で溶いた天ぷら粉を付けて、１６０度の油で揚げる〉

　味がつくので、天つゆは不要。根菜類とみその相性がぴったりで、はしが進む。

　鶏ささみとニンジンのサラダは、電子レンジで手軽に。

　〈ささみと千切りにしたニンジンをポリ袋に入れ、みそをもみこむ。３０分置いて表面のみそを取り、皿にのせて酒をふり、ラップをふわりとかけて、６００ワットの電子レンジで約２分加熱する。ささみを割いて、ニンジンと一緒にオリーブ油、レモン汁、コショウで調味し、みじん切りのイタリアンパセリを添える〉

　「野菜は水分が出やすいので、漬け時間は３０分が目安。魚や肉は前の晩から漬けておいても大丈夫なので、お弁当にぜひどうぞ」と中村さんは勧めている。

（ソース：読売新聞）
材料（２人分）
■鶏手羽先のみそグリル
手羽先６本（約３００グラム）／アスパラガス４本／みそ大さじ３杯／サラダ油小さじ２杯／ガーリックパウダー、黒コショウ各少々

■味付き天ぷらみそ風味
サツマイモ６０グラム／カボチャ６０グラム／レンコン６０グラム／ゴボウ４０グラム／ピーマン１個／サケ１切れ／みそ大さじ２杯半／天ぷら粉１／２カップ強／水１００ｃｃ／サラダ油適量

■鶏ささみとニンジンのサラダ
ささみ１００グラム／ニンジン１／２本／みそ大さじ１杯半〜２杯／酒、またはワイン大さじ１杯／オリーブ油大さじ２杯／レモン汁大さじ１／２杯／コショウ、イタリアンパセリ各少々

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定番ケーキは？

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　ケーキを買いに行くと「ショーケースの前でいつも悩んでしまう」というトピ主さん。定番ケーキの傾向をまとめてみると、５大人気ケーキが浮かび上がりました。

　トップは、５人に１人が選んだチーズケーキ。次いでショートケーキ、フルーツ、モンブラン、チョコレートの順。ふわふわ、まったり、こってり、とろとろなど、独特の食感や味覚が人気の秘密のようです。

　どれもおいしそうで、クリスマスにも悩んでしまいそう！　ちなみに我が家では、少し苦味の利いたチョコレートケーキが定番です。


　「みなさんの定番ケーキはなんですか？」のＵＲＬはこちら

（ソース：読売新聞）

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プチサイズで女心を刺激

理想的なボディ

アレもコレも食べたーい
　“プチサイズ”の商品が女性に人気だ。量り売りのお総菜「デリ」やお菓子、デザートにまで広がっている。いろんな種類をちょっとずつ食べたいという女性の声に応えるもので、手ごろな値段も魅力のようだ。

　◆総菜　デザート　スナック菓子
　東京ミッドタウンの食堂フロア「Ｏｋａｗａｒｉ．ｊｐ」のデリコーナー。「ランチボックス」（１５００円）は、和・洋・中の総菜など約６０種類から９種類を選び、数口サイズの量でプレートに盛りつける。単品だと３００〜４００円だが、少しずつまとめ買いすれば“お得”という訳だ。いろんなおかずを一度につまみ食いした気分になれる。持ち帰りもでき、女性客が約８割を占める。

　東京都渋谷区から来た主婦（３６）は「自分の好きなものをちょっとずつ選んで食べられるのがうれしい」と話す。

　女性をターゲットにしたスナック菓子も登場している。カルビー（本社・東京）は１２月上旬まで、「ちょいカルシリーズ」を、関東地区のコンビニなどでテスト販売中。「ポテトチップス」など既存のスナック菓子８種類を、標準商品（約１３０円）の４分の１〜５分の１に少量化した。値段はすべて６３円。

　「女性が『１袋食べても後悔しないサイズ』を念頭に商品化した」と、同社マーケティンググループの尾西真一さん。来年早々の本格発売を検討中だという。

　一口サイズで１００円台の“プチデザート”も増えている。そのひとつが、「モチクリーム」だ。特製クリームと様々な風味のあんをモチで包んだ新感覚のお菓子で、ラズベリーミルフィーユ（１８９円）やダブルマンゴー（同）など計２４種類ある。価格は１５８円〜１８９円。

　「用途に合わせて１個から選べます。手ごろな値段も女性の心をつかんでいるのでは」と、「モチクリーム」新宿三越アルコット店店長の池ケ谷礼子さん（２４）は話す。

　ほかにも、デパートの食品売り場などを歩くと、エール・エルのワッフルケーキや、銀座コージーコーナーのプチガトーなどがある。味はもちろんのこと、見た目のかわいらしさも人気の要因のようだ。

　サントリー次世代研究所（大阪）の狭間恵三子課長は「お仕着せのメニューでは、消費者も満足できなくなっている。少量・多種の商品に人気が集まるのは、消費者がつい多めに選んでしまうような楽しさがあるから。低価格の商品も登場しており、今後も量などを選択できる商品が増えていくのでは」と話す。

（ソース：読売新聞）

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ニンニクのスタミナポタージュ

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少しぐらいの風邪なら吹き飛ばします


1人分
エネルギー 112kcal
塩分 1.3

▼材料（4人分）

・ニンニク…10かけ（50g）
・タマネギ…1個（200g）
・ジャガイモ…1個（150g）
・バター…大さじ2
・A
　固形スープの素…1個
　水…2カップ
・牛乳…2カップ
・塩・コショウ…各少々
・ニンニクチップ…適宜

▼作り方
1. 下ごしらえをする
ニンニクは半分に切って芯を取り、鍋に入れて、たっぷりの水（約3カップ）を注いで強火にかけます。沸騰後20〜25分煮て、ザルに上げます。タマネギは薄切り、ジャガイモは皮をむいて、ざく切りにします。

2. 煮る
鍋にバターを入れて中火で熱し、(1)を加えて、全体に油がまわるまで炒めます。Aを加え、ふたをして弱火で20〜25分、とろとろに煮くずれるまで煮ます。

3. フードプロセッサーにかける
(2)をフードプロセッサー（またはミキサー）で、30秒〜1分攪拌します。これを鍋に戻して牛乳を加え、沸騰直前まであたためて、塩・コショウで調味します。器に盛って、ニンニクチップを浮かせます。

（ソース：読売新聞）

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今年はカレー鍋

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　カレー味のだしスープに、エノキや長ネギなど鍋用の食材を入れて食べる「カレー鍋」が、飲食店で人気を集めている。カレーは子どもが好きなメニュー、鍋にすれば家族みんなで楽しめそう。今年のブームと言われるカレー鍋、家庭で試してみてはいかが。

　「カレー鍋は、カレーライス用のカレーではなく、濃度を調整したスープのようなカレーを作り、具材を煮込むのがポイントです」と話すのは、テレビや雑誌などで「幸せ料理研究家」として活躍中の相田幸二さん。大手食品メーカーのホームページなどで今年から「カレー鍋」のレシピを紹介している。

　使うのは家庭用に市販されている固形のルウでよい。これをピーラーや包丁で薄く削って溶けやすくし、カレー風味の調味料としてだしスープに使うのが基本。おすすめの鍋２品を作ってもらった。
まずカレーちゃんこ鍋。

　〈具材のうち、タラとサケの切り身は半分に切る。サケはお湯にくぐらせた後、氷水に浸して臭みを取っておく。エビは背わたを抜く。白菜は長さ約４センチ、春菊は４〜５センチに切り、長ネギは幅約１センチの斜め切り。エノキは半分に、ニンジン（量は飾り程度）と豆腐も適当な大きさに切っておく〉

　〈鍋に水１２００ｃｃとだしの昆布を入れて火にかける。沸騰して昆布が浮いてきたら、昆布を取り出し、和風顆粒（かりゅう）だし、しょうゆ大さじ３杯、みりん同１杯、酒同２杯を加える。いったん火をとめ、削ったカレールウを入れて溶かす。再び火にかけ、煮立ってきたら中火にし、用意した具材をハマグリ、つみれ、シイタケ、しらたきも含めてすべて加え、ふたをして、火が通ればできあがり〉
つみれの代わりに鶏肉団子でも楽しめる。カレーのスパイシーな香りが食欲をそそり、はしが進む。栄養も満点だ。

　次は石狩カレー鍋。

　〈具材のうち、サケはぶつ切りにし、お湯にくぐらせ、氷水に浸す。大根とニンジンはイチョウ切り、ジャガイモは適当な大きさにカットし、一度下ゆでしておく。ゴボウは乱切り、白菜は長さ約４センチにカットする。シイタケは４等分に切り、エリンギは適当な幅にスライス、エノキは半分に、長ネギは幅約１センチの斜め切りにする〉

　〈鍋に水１２００ｃｃ、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ１杯半、みそ同３杯、和風顆粒だしを合わせ、大根、ニンジン、ジャガイモ、ゴボウ、白菜、長ネギを加えて火にかける。煮立ってきたら中火にして、サケ、シイタケ、エリンギ、エノキを加えてさらに煮込む。野菜に火が通ったらいったん火を止め、削ったルウを入れて溶かす。再び火にかけ、バターを加え出来上がり〉

　みそとバターでカレースープのこくがさらに増した深みのある味わいだ。

　どちらの鍋も、仕上げに生ラーメンかゆでうどんを入れてもいいし、ご飯とチーズでリゾットにするのもいけるという。香りの強いマツタケなどは合わない。「お好みでいろいろ試してほしい」と相田さん。「ルウの量もあくまでも目安。自分にあった味に調整して、楽しんでください」と話す。

（ソース：読売新聞）
材料（４人分）
■カレーちゃんこ鍋
タラ切り身２切れ／サケ切り身２切れ／エビ（ブラックタイガー）４匹／ハマグリ４個／イワシのつみれ（市販のもの）４個／白菜１／４個／春菊１束／長ネギ１本／ニンジン少々／シイタケ４個／エノキ１パック／しらたき１玉／豆腐１／２丁／カレールウ４かけ／昆布５センチ／和風顆粒だし大さじ１杯

■石狩カレー鍋
サケ切り身４切れ／大根約５センチ／ニンジン１／２本／ジャガイモ大１個／ゴボウ１／２本／白菜４枚／シイタケ２個／エリンギ１本／エノキ１／２パック／長ネギ１本／バター３０ｇ／カレールウ３かけ／和風顆粒だし大さじ１杯

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ランチ おしゃれでエコに

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　旅行シーズンたけなわ。東京駅でお弁当を買って新幹線に乗り込む人の姿をよく見かける。私も出張時に駅弁を利用することが少なくないが、最近はバリエーションが豊かなので、どれを買おうか迷ってしまうことがある。

　和食や中華の選択肢は多い一方、洋食になると、サンドイッチやオムライスなどに限られてしまうようだ。もう少し軽くておしゃれなものがあればと思っていたところ、オープンしたばかりの東京駅構内の商業施設「グランスタ」内で、「ビー・エコ・ボックス」というランチボックスを見つけた。

　これは、サラダを中心に扱っている総菜店「ＲＦ１」を展開するロック・フィールド社が「ビーオーガニック」というショップで出しているものだ。

　一食のメニューは、たとえば冬野菜のロースト、伊達鶏（だてどり）のロースト、海老とキノコのサラダ、パンといった具合。素材にこだわったフルコースを詰めたボックスが、３種類ほどそろっている。サラダには極上のオリーブオイルを使ったドレッシングが別に付いているので、新鮮な味わいが楽しめる。

　環境への配慮も徹底している。箱はもちろん、中の仕切りも紙。エコというとデザインは二の次になりがちだが、これは箱がちょっと台形になっていたり、絵柄が入っていたりしてデザインにも力が入っている。

　こんなランチボックスなら、車窓の景色を眺めながら、少しぜいたくでおしゃれな気分が味わえそう。旅行だけでなく、ランチミーティングやピクニックにも使いたい。

　（川島蓉子　伊藤忠ファッションシステムマーケティングマネジャー）

　１５７５円。ロック・フィールドお客様相談室（０１２０・８７８７３２）

（ソース：読売新聞）

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さっとジャガイモ料理 家計にもカラダにも優しく

コスモウォーター

スープ、サラダ、グラタンに
　多くの家庭に買い置きがある食材、ジャガイモ。腹持ちもいい。手早く作れるおかずを知っておくと、忙しい朝や、仕事から疲れて帰ってきた時に役立ちそうだ。

　料理レシピ検索サイト大手の「クックパッド」（http://cookpad.com/）編集長の小竹貴子さんは、「夏から秋にかけてレシピの検索件数が増える食材の一つ。価格も安定しており、家計のお助け野菜です」と話す。

　下ごしらえで熱を通す場合には、せいろで蒸すのがおすすめ。「レンジで加熱するより、実が軟らかくなりますよ」。小竹さんは就寝前などに何個かまとめて蒸し、ラップに包んで置いておくそうだ。あとは皮をむいて使うだけだ。

◎

　朝ご飯にぴったりな「真っ白のあったかスープ」は、豆乳を使った一品。

　〈蒸したジャガイモは、皮をむいて１・５センチの角切りに。豆腐も同じくらいの大きさのさいの目に切る。だし汁を温め、ジャガイモと豆腐を入れ、煮立ってきたら白みそを溶き入れる。弱火にし、ジャガイモと豆腐が温まったら豆乳を入れ、軽くかき混ぜて火を止める〉

　豆乳は熱を通し過ぎると固まるので食べる直前に入れる。ジャガイモの甘さと、白みそと豆乳のほどよいコクが合う。寝覚めの体に良さそうな、ほっとする味だ。

◎

マヨネーズを使わずカロリー控えめ、大人向けの「ジャガイモのエビサラダ」を。

　〈蒸したジャガイモは皮をむいて１・５センチの角切りに。エビは解凍し、さっとゆで、半分に開くように切って背わたを取る。ボウルにオリーブ油、レモン汁、塩を入れて混ぜ、ジャガイモ、エビも入れ全体に味をなじませる。小口切りにしたネギを散らし、粗びきコショウをふって仕上げる〉

　レモンの酸味とジャガイモの相性の良さに驚く。さっぱりとしていて、はしも進みそう。「おいしく作るには、エキストラバージンタイプなど、良いオリーブ油を使うのがコツです」と小竹さん。

◎

　「クックパッド」利用者の「みつぞうさん」が投稿した「キムチとポテトのマヨグルグラタン」は、最近人気のジャガイモレシピ。ごちそう感ある一品だ。

　〈ボウルにヨーグルトとマヨネーズを混ぜ、ソースを作る。蒸したジャガイモを縦長に二つに切り、スプーンなどで、皮から厚さ１センチほど残して中身をくりぬく。中身はソースと合わせ、器状になったジャガイモに戻す。キムチをのせ、残ったソースをかけ、オーブントースターか魚焼きグリルで焦げ目がつくまで焼く。彩りに刻みパセリを散らす〉

　ヨーグルトとキムチの酸味がさわやか。皮も食べれば、土の香りもほんのり。繊維質の補給にもなる。

　「どんな味付けにも合う万能選手。手早く作っておいしく食べて」と小竹さんは話している。

（ソース：読売新聞）

【材料２人分】
■真っ白のあったかスープ（左奥）
ジャガイモ（男爵）中１個／絹ごし豆腐１／２丁／好みのだし汁１カップ／白みそ大さじ１〜２杯／豆乳５０ｃｃ

■ジャガイモのエビサラダ（右）
ジャガイモ（男爵）中２個／冷凍むきエビ１００ｇ／オリーブ油大さじ１杯／レモン汁大さじ１杯／塩、粗びきコショウ適量／万能ネギ適量

【材料４人分】
■キムチとポテトのマヨグルグラタン（左手前）
ジャガイモ（メークイン）２個／キムチ適量／プレーンヨーグルト大さじ８杯／マヨネーズ大さじ４杯／パセリ

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肉も野菜も大ぶりでやわらか

1人分
エネルギー 499kcal
塩分 2.2g

▼材料（4人分）

・牛すね肉（塊）…400g
・A
　塩…小さじ1/2
　コショウ…少々
・オリーブ油…大さじ1
・B
　ニンニク（皮付き、たたきつぶす）…2かけ
　ベイリーフ（ローリエ）…1枚
　固形スープの素…1個
　白ワイン…1カップ
　水…4カップ
・ビーツ（水煮缶）…（缶汁を除く正味）200g
・タマネギ…1個（200g）
・ニンジン…1/2本（75g）
・ジャガイモ…大1個（200g）
・セロリ…1本（100g）
・キャベツ…1/4個（250g）
・トマト…大1個（200g）
・ケチャップ…大さじ2
・塩・コショウ…各少々
・サワークリーム…60g

▼作り方
1. 牛肉を焼きつけて煮る
牛肉はAをもみ込みます。フライパンにオリーブ油を入れて強火で熱し、牛肉の表面全体に焦げ目をつけます。Bを鍋に入れ、強火で煮立てて牛肉を入れます。ひと煮立ちしたら、アクをていねいに取り、ふたをして弱火で1時間半〜2時間、竹串がスーッと通るぐらいにやわらかくなるまで煮ます（煮汁が少なくなったら水を足し、常に牛肉が煮汁につかっている状態にします）。

2. 野菜を用意する
ビーツは缶汁をきり、厚さ1cmに切ります。タマネギは8等分のくし切り、ニンジンは幅1cmの輪切りにします。ジャガイモは6〜8等分の乱切り、セロリは長さ5cmに切ります。キャベツは芯をつけたまま4〜5cm角に切ります。トマトはヘタを除き、反対側に十字の切り目を入れて、熱湯に入れます。皮がはじけたら水にとり、皮をむいて、ざく切りにします。

3. 煮る
(1)の鍋に(2)の野菜を加えて中火で熱します。沸騰したらアクを取り、ふたをして15〜20分、野菜がすべてやわらかくなるまで煮ます。ケチャップを加えて混ぜ、塩・コショウで調味します。牛肉を取り出して食べやすく切り、器に盛って、サワークリームを添えます。

【メモ】　ビーツ
　砂糖の原料となるサトウダイコンと同じ甜菜（てんさい）の仲間。このため甘みがあり、鮮やかな赤紫色が楽しめる野菜です。大手スーパーなどで水煮の缶詰が手に入ります。

　ボルシチのスープの赤さは、ビーツの紅色色素が溶け出したもの。この色素はベタシニアンという名で、抗酸化作用があります。

（ソース：読売新聞）

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賞味期限を過ぎたら？

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　今回のトピは、「賞味期限を過ぎた食べ物を迷わず捨てる妻とケンカになる」という書き込みで始まりました。

　期限を過ぎても自分で判断する夫に対し、安心できないものは捨てるという妻。厚生労働省によれば「期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると示す」のが賞味期限ですが、発言小町では「ニオイや味でわかるので、自己判断で食べる」が４人に３人の割合でした。
　ただ、「もったいない」という考えは捨てる派も共通ですから、計画的に買って賞味期限を過ぎないようにするのが一番ですね。

◇

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（ソース：読売新聞）

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ナガイモ 多彩な味わい

コスモウォーター

歯ごたえ　サクッとホクッと
　ナガイモというと夏場のスタミナ食というイメージがあるが、旬は晩秋から冬にかけて。つるりとしたトロロだけでなく、違う味わいも楽しんではいかが。調理のしかたによってサクサク、ホクホクと異なる食感になる。

　ナガイモはヤマノイモの一種で、棒状をしている。粘りけがあるため、すりおろしてトロロにすることが多い。料理研究家の河野雅子さんは「生のシャキシャキとした食感を生かしてあえ物にするほか、加熱してもおいしい。多彩なレシピがあります」と話す。

　そのいくつかを河野さんに教えてもらった。まずは、ナガイモのソテー・バルサミコ酢ドレッシングを。

　〈ナガイモは皮をむいて厚さ７〜８ミリの輪切りにし、塩、コショウ各少々をふって薄力粉をまぶす。ミズナは長さ３センチに、パプリカはごく薄く切る。フライパンにサラダ油大さじ１杯を熱し、ナガイモの表面をこんがりと焼く。オリーブ油大さじ２杯、バルサミコ酢小さじ２杯、しょうゆ同１杯、塩、コショウ各少々を合わせてドレッシングを作る。器にナガイモを盛り、ミズナとパプリカをのせ、ドレッシングをかける〉
　ナガイモのサクサクとした歯触りが心地よい。香ばしく、コクのあるバルサミコ酢がよく合う。「器に盛ってから時間がたつと、ナガイモの中まで熱が伝わり、ホクホクとした別の食感が楽しめます」と河野さん。

　ナガイモとアサリのつくだ煮の炊き込みご飯は、炊いたナガイモがとろけるよう。

　〈ナガイモは皮をむき、２センチ角に切る。コメは炊く１時間前に洗ってザルにあげておく。ギンナンは殻を割ってゆで、皮をむく。炊飯器にコメと水２２０ｃｃ、酒大さじ１杯、塩ふたつまみ、しょうゆ小さじ１杯を入れ、ナガイモとアサリのつくだ煮、ショウガを入れて炊く。ご飯を器に盛り、ギンナンを散らす〉

　アサリのうまみとショウガの香りがナガイモに染みて美味。

　ナガイモの梅肉あえは、生のナガイモがシャキシャキとしている。

　〈ナガイモは長さ４センチの筒切りにして皮をむき、繊維に沿って縦に薄切りにした後、ずらして重ね、細切りにする。梅干しは種を除いて刻み、薄口しょうゆ、だし汁各小さじ１杯を混ぜ、梅肉を作る。ナガイモを梅肉であえて器に盛り、削り節をのせる〉

　さっぱりとして、酒のつまみにもなりそうだ。「時間がたつと全体が水っぽくなるので、食べる直前にあえるといいでしょう」

　ナガイモの主産地の青森県によると、収穫した新物は１１月から出回る。「保存が利くので、１本丸ごと買って、いろいろな食べ方で味わって」と河野さん。ナガイモを豚肉や福神漬などと混ぜてレンジ蒸しにしたり、素揚げしてカニあんをかけたりした一品もお薦めだという。

（ソース：読売新聞）
【材料】（２人分）
■ナガイモのソテー・バルサミコ酢ドレッシング　ナガイモ２００ｇ／薄力粉適量／ミズナ適量／パプリカ（黄色）少々／バルサミコ酢小さじ２杯
■ナガイモとアサリのつくだ煮の炊き込みご飯　ナガイモ１２０ｇ／アサリのつくだ煮（市販）４０ｇ／ショウガ（千切り）１片分／コメ１カップ／ギンナン８〜１０個
■ナガイモの梅肉あえ　ナガイモ２００ｇ／梅干し（低塩）２個／削り節適量

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