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夏の心強い味方!? 豆類の意外な実力者「緑豆」 

ベビー納豆、豆腐、味噌など、日本人のパワーの源として欠かせない「豆類」。
そんな豆類のなかで、実はまだ日本人にあまりなじみのない「実力者」がいることをご存知だろうか。それは「緑豆」だ。
緑豆と聞くと、すぐ思いつくのは、「緑豆はるさめ」「緑豆もやし」ぐらいだけど……どんなパワーがあるの? 食物学の学術博士・佐藤秀美先生に聞いた。
「『緑豆』というと、ピンとこない人も多いと思いますが、知らないうちにとっているケースもけっこうあるんですよ。たとえば、五穀米のなかに、緑色の豆が入っているでしょ? あれが実は緑豆なんです」
この緑豆、中国ではもともと「解熱」「消炎」などの効能が期待され、漢方食材として用いられているのだとか。
なかでも、特にオススメなのが、初夏の頃にとることというが、その理由は?
「この時期は、新陳代謝にかかわるホルモンの分泌が増えるときなんですが、緑豆はたんぱく質の合成に使われる葉酸が豊富なので、新陳代謝を助ける働きがあるんです」
さらに、普段不足しがちな食物繊維、そしてカルシウムやマグネシウム、カリウムといったミネラルも豊富で、食物ではとりにくい鉄も多く含まれているのだとか。
「この時期は、冷房を使う機会も増えますが、鉄が不足すると貧血になるほか、冷えや疲れにもつながる可能性があります。夏バテ防止の意味でも、緑豆は大きな働きをするんですよ」
また、豆類にはポリフェノールも多く含まれているので、活性酸素をおさえる効果も期待されるという。
とはいえ、なじみのない食材だけに、使い方がちょっと難しそうなイメージもある。オススメの調理法は?
「いちばんカンタンなのは、緑豆を『普段食べるものに混ぜてしまうこと』。懐かしい甘みがあって美味しいですよ」
また、「緑豆はるさめ」は、いちいち戻す手間がめんどうだけど……。
「『戻さなきゃいけない』と思い込んでいる人も多いですが、実はそのまま料理に入れてしまっても、栄養的にはかわらないんです。炒めものなど、汁が出てしまうところにそのままはるさめを入れて水分を吸わせると、料理がべチャッとしなくて美味しいし、便利ですよ」
毎日食べようと思うと、どうしてもストレスになりがちだが、大切なのは「普段のごはんにプラスアルファの意味で、補助的に食べること」と、佐藤先生は言う。
「『この栄養素足りてないな』『食物繊維が不足してるかも』と思ったとき、1週間の帳尻あわせに使っては?」

夏の心強い食材として、緑豆、手軽に取り入れてみては?
(エキサイト:田幸和歌子)

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[ 2007/06/08 21:36 ] ★ 美容・コスメ | TB(0) | CM(0)
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