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スパイスを組み合わせ、本格的なカレー作りに挑戦 


スパイシーカレー1 ガラムマサラやターメリックなどのスパイス類が店先で手軽に入手できるようになった。スパイスを組み合わせてインドやスリランカなどの本格的なカレー作りに挑戦してみてはどうだろう。意外と簡単に作ることができ、市販のカレールウでは味わえないおいしさを楽しめる。
 料理研究家の相田百合子さんはこれまで世界を旅しながら、様々な国の家庭料理を学んできた。南インドのお母さんに習ったのは、さらりとしたカレーにゆで卵を丸ごと入れた一品だ。
 「口当たりがよく、辛味がほとんどありません。インドでは、病人や子どもに食べさせるようです」と相田さん。
 インドの家庭に必ずあるという混合香辛料のガラムマサラを主に使う。クミンやカルダモンといった複数のスパイスを調合したもので、カレー粉ほど辛くはなく、うまみがあるのが特徴だ。マスタードの種、マスタードシードも使うが、ない場合はカレー粉で代用してもいい。
スパイシーカレー2お母さんの卵カレーは浅めの鍋かフライパンで作る。
 〈タマネギは薄切りにする。鍋に油大さじ2杯、マスタードシード、ターメリックを入れてから火にかけ、弱火でゆっくり香りが出るまで加熱する。マスタードシードがパチパチと音を立て始めたら、タマネギを加えていためる。
 タマネギがしんなりしてきたら水100ccを注ぎ、5分煮る。トマトの水煮、ガラムマサラ、塩小さじ1杯を加える。ふつふつとしてきたら、粉末ココナツミルク50グラムと水300cc、殻を取り除いたゆで卵を入れて煮込み、塩で味を調える〉
 約20分ほどで仕上がる。ゆで卵を崩しながら食べると、まろやかで美味。うまみに深みも感じられる。
 粉末ココナツミルクがない場合、液体のココナツミルク(150cc)を使う。その場合は水300ccは加えない。
スパイシーカレー3 骨付きの鶏肉を使って作るスリランカのチキンカレーはボリュームたっぷりだ。
 〈鶏もも肉は皮を除き、食べやすい大きさに切る。もも肉と手羽元に下味用のレッドペッパー(チリペッパーやカイエンペッパーでも可)小さじ2分の1杯、酢同1杯、塩同2分の1杯をまぶしてからめ、30分以上おく。肉の臭みが取れ、うまみが増す。
 タマネギはざく切りにする。ニンニクとショウガは薄切りに。鍋に油大さじ2杯強、ニンニク、ショウガを入れて温め、香りが出てきたら鶏肉を入れる。肉の色が変わったらタマネギを加え、よくいためる。トマトの水煮も加え、30分ほど煮込む。ガラムマサラと塩を好みで振って味を調える〉
 卵カレーとは全く違った味わいだ。辛味が欲しい場合は仕上げにレッドペッパーを加え、うまみや香りを際立たせたい場合はガラムマサラを多めにするといい。
 「市販のカレールウを使うと、具を替えても似た味になりがちですが、スパイスを組み合わせて作る自家製カレーなら様々な味わいを楽しめます。好みでスパイスを足し引きして、自分の好みの味のカレーを作ってみて」と相田さんはアドバイスしている。
ソース:読売新聞

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[ 2007/06/25 20:34 ] 美味しいものレシピ | TB(0) | CM(0)
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