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浅漬けアレンジ 調味料変えて味わい様々 


肉といためたり、混ぜご飯も
 ムシムシした長雨の季節、野菜をさっぱりと食べられる浅漬けはいかがだろう。ぬか床を使う本格的な漬け物に比べ簡単で、初心者でも気軽に作れる。肉といためたり、ご飯に混ぜたりしてもいい。江上料理学院(東京)で作り方を教わった。

 「浅漬けと一口に言っても調味料を少し変えるだけで、様々な味わいを楽しめるんですよ」と話すのは、同学院副院長の江上佳奈美さんだ。

 短時間で野菜に味がしみこむよう、一手間かけるのがコツ。季節の野菜を使った3種を紹介する。
ミョウガの甘酢漬けは、薄紅色が食卓を華やかにする。
 〈ミョウガは洗って沸騰した湯に入れる。色が鮮やかになったらざるに上げ、あら熱を取る。全体に塩をまぶし、約10分置く。流水で塩を洗い流し、水気をよく切る。鍋で米酢と砂糖を煮立て、砂糖をよく溶かす。ファスナー付きポリ袋にミョウガと甘酢を入れる。甘酢が全体に回るよう、袋の中の空気を抜いて密閉する。時々、袋をひっくり返し、冷蔵庫で1日置く〉
 香りがよく、シャキッとした食感が楽しい。約1週間保存できる。このミョウガとカニカマボコ、シソの葉を細かく刻み、炊いたご飯に混ぜれば、彩りの美しい「甘酢ミョウガの混ぜご飯」に。おもてなしの席で喜ばれそうだ。

 中華風の味わいのキュウリのピリ辛漬けも簡単。

 〈キュウリに塩をふり、まな板の上で転がす。5分おいて流水で塩分を流す。縦二つに切って、切り口を下にまな板に伏せて置き、皮の側をすりこぎや瓶でそっとたたいて割れ目を入れる。4センチ長さに切る。種を除いたトウガラシの輪切りをゴマ油に加えて熱し、香りが出たら火を止める。しょうゆ、酢、砂糖を混ぜる。このたれでキュウリをあえ、2時間ほど置く〉
 1品足りない時に便利。千切りにし、蒸し鶏やチャーシューに添えてもいい。

 キャベツの切り漬けは、サラダ感覚で野菜をたっぷり食べられる。

 〈キャベツの葉は硬い部分をそぎ取り、4~5センチ長さの千切りにする。ダイコン、ニンジンも皮をむき同様に。ショウガも千切りにする。ボウルに野菜、塩、切り昆布を入れ、よく混ぜる。表面をラップで覆い、水を入れたボウルや石など1キロ程度の重しを。半日ほどで食べごろに。軽くしぼって食べる〉
 時間と共に塩味や酸味が強くなる。塩辛くなったら「切り漬けと豚肉のさっといため」に。フライパンに油をひいて豚肉200グラムをいため、取り出す。フライパンの汚れをふき、切り漬け150グラムをいため、豚肉を戻して混ぜる。
 「甘酢にキュウリやセロリを漬けてもおいしいし、ピリ辛だれでカブやキャベツをあえてもいい。好みの浅漬けで野菜不足の解消を」と江上さんは話している。

ソース:読売新聞

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[ 2007/07/23 22:27 ] 美味しいものレシピ | TB(0) | CM(0)
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