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まぜまぜごはん 


まぜまぜごはん
 暑い季節には、暑い国の料理がおいしく感じられ、体もすっきり軽やかになります。そこで、今回ご紹介するのはベトナム料理です。
味付けの決め手はヌクマム
食べる前にたっぷりの野菜と豚肉そぼろをよく混ぜ込んで エスニック料理の中でも、ベトナム料理は日本人の舌になじみやすいと言われます。講師の鈴木珠美さんに、ベトナム料理の特徴を聞きました。

 「主食はお米で、めん類も米の粉を使います。味付けの特徴は、ヌクマムという魚のしょうゆを使うこと。日本のしょっつると同じようなものなんですよ。そしてタイ料理などに比べると辛みがマイルドで、野菜をたっぷり使うことも特徴でしょうか。フランスの植民地時代の影響もあり、バラエティーに富んだ料理ですね」

 今回作る「まぜまぜごはん」は鈴木さんのお店でも大人気のメニュー。ごはんに、ニンニクを効かせて炒めた豚ひき肉やたっぷりの野菜を混ぜ込む、ヘルシーでスタミナのつきそうな料理です。もう一品は万能だれ「ヌクチャム」を使ったサラダ。

 食卓もアジアンテイストに調えて、ベトナムの夜を演出してみませんか。

よく混ぜるとおいしくなる
▼材料(4~5人分)
豚ひき肉…200g
ニンニク…1片(みじん切り)
サラダ油…大さじ1/2
A
 ヌクマム…小さじ2
 シーズニングソース(またはしょうゆ)…小さじ2
 グリーンカレーペースト…小さじ1
 黒こしょう…少々
 砂糖…小さじ1
万能ネギ…10本
カイワレ…1/3パック
グリーンカール…2枚
三つ葉…1/3束
ピーナツ…大さじ4
温かいごはん…400g

▼作り方
ニンニクを入れてから火をつけるとこげにくい1. フライパンにサラダ油を熱してニンニクを炒める。

2. ニンニクの香りが出てきたら、豚ひき肉を加えてさらに炒める。

3. 2にAの調味料を加える。
そぼろ状になるまでよく炒める4. 万能ネギは小口切り、カイワレは根元を落として長さを半分に、グリーンカールは千切り、三つ葉は長さ2cmに切る。

5. ピーナツは粗く刻む。

豚ひき肉がよく炒まってから調味料を6. 器にごはんを盛り付けて、シーズニングソース(分量外)を少し振りかけ、3のひき肉と4の野菜を盛り付け、ピーナツを散らす。

7. 食べる前に、全体を切るようにしてよく混ぜる。
ソース:読売新聞

野菜は生で食べられるものなら何でも
刻むとピーナツの風味が際立つ

この状態でテーブルに
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よく混ぜたほうがおいしい


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[ 2007/07/30 12:09 ] 美味しいものレシピ | TB(0) | CM(0)
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