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たれがポイント「スピード丼」 


「サーモンアボカ丼」(左)と「豆腐と卵のニラだれ丼」。どちらもご飯に具をのせ、たれをかけるだけの簡単さ=高橋はるか撮影火も包丁も使わず後片づけ楽々
 暑くて台所に立ちたくないとき、コンロ、包丁やまな板も極力使わない「スピード丼」なら、後片づけも簡単で重宝する。疲れて帰宅したときの夕食や、夏休みの子どもの昼食にも便利だ。

■■■

キッチンばさみを愛用する宮川さん。「まな板と包丁を使わなくても料理はできますよ」 オレンジページ(東京)の料理雑誌の編集者、宮川京子さんは、自ら考案したレシピを単行本やブログで紹介している。夏の時期に、具をご飯にのせるだけの丼を勧める。

 「火を使わずにできるので、台所であまり汗をかきません。すぐにできるうえ、洗い物も少なくて済みます」
 この時期は、具にあっさりとした材料を選び、たれに香りをきかせると、食欲をそそるという。
 まずは「サーモンアボカ丼」から。刺し身用に切ってある生サケを使う。アボカドはスプーンですくってご飯にのせる。あっという間にできる。
 〈器にしょうゆ、レモン汁、オリーブ油、砂糖、練りワサビを入れて混ぜ合わせ、「しょうゆレモンだれ」を作る。器にご飯を盛り、アボカドをスプーンで一口大にすくってのせる。サケをのせて、しょうゆレモンだれ適量をかける。アサツキをキッチンばさみで幅5ミリに切って散らし、くし形に切ったレモンを添える〉

 サケ、アボカドと、さっぱりしたたれとの相性がよい。

 たれは残ったら、冷蔵庫で3~4日保存できる。マグロとキュウリ、シメサバとセロリといった組み合わせでも楽しめる。ワサビの代わりにユズコショウを使っても。また、子ども向けには、ワサビを除くといい。
 「アボカドは、縦にぐるりと1周、包丁で切り込みを入れ、両手でひねってから種を外せばまな板が要りません」と宮川さん。
 次に「豆腐と卵のニラだれ丼」を。ニラの香りのきいた中華風のたれが、さっぱりした豆腐とよく合う。
 〈器に白すりゴマ、しょうゆ、ゴマ油、酢、みりん、砂糖を入れ、混ぜ合わせる。ニラ、万能ネギをキッチンばさみで幅5ミリに切って加え、「ニラだれ」を作る。豆腐はペーパータオルで包み、電子レンジで約40秒加熱する。器にご飯を盛り、豆腐をスプーンで一口大にすくってのせる。ご飯の中央に卵黄をのせ、ニラだれ適量をかける〉
 やはりたれは冷蔵庫で3~4日保存が可能。そうめんや焼き肉にかけてもおいしい。
 宮川さんは、日ごろから様々なスピード丼料理を試している。例えば、耐熱容器にご飯を盛り、卵としょうゆ、ゴマ油少々を加えて全体にからめ、レンジで加熱するとご飯が黄色に。再び全体を混ぜ、タラコ、バター、カイワレナを散らすとカラフルな丼になる。熱々のご飯に、細切りにしたたくあんとピザ用チーズを混ぜ、削り節、青ジソ、しょうゆをふっても、意外なおいしさが楽しめる。
 一口大に切ったトマトに千切りにしたネギと削り節をのせてしょうゆをかけたものや、切り干し大根とワカメを甘酢につけた1品を添えると、バランスがいい。

 「簡単にできて片づけが楽な丼は、疲れて帰宅したときの1人分の夕食にもぴったり。夏休みで毎日家にいる子どもの昼ご飯にもぜひ試して」と宮川さんは話す。

ソース:読売新聞

材料(1人分)
■サーモンアボカ丼
ご飯丼1杯/生サケ(刺し身用)3~4切れ/アボカド(熟したもの)1/2個/アサツキ適宜/レモン1切れ ☆しょうゆレモンだれ(しょうゆ大さじ2杯/レモン汁同2杯/オリーブ油小さじ2杯/砂糖同1/2杯/練りワサビ同1/2~1杯)

■豆腐と卵のニラだれ丼
ご飯丼1杯/木綿豆腐1/2丁/卵黄1個 ☆ニラだれ(白すりゴマ大さじ1杯/しょうゆ同3杯/ゴマ油同1杯/酢同11/2杯/ニラ3~4本/万能ネギ2本/みりん小さじ2杯/砂糖同1/4杯)※たれの分量は作りやすい量(4回分)

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[ 2007/07/30 12:10 ] 美味しいものレシピ | TB(0) | CM(0)
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