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苦みと甘み 抹茶スイーツ、決め手は分量  

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見た目も味も涼しげな(手前から)クリームかん、蒸しパン(紙カップ使用)、バナナドリンク=松田賢一撮影 人気の抹茶を使ったお菓子を家庭で作ってみませんか。見た目がきれいで、涼しさも感じさせる抹茶スイーツをおいしく作るポイントは、苦みと甘みのバランスの取り方。この季節にぜひ覚えておきたい。
 抹茶を使った市販のお菓子やアイスクリームが人気を呼んでいる。ベターホーム協会(東京)講師の山上友子さんは、「料理教室の参加者からも、抹茶スイーツを手作りしてみたいというリクエストが多くなっています」と話す。
 高級なイメージもある抹茶だが、スーパーなどでは、30グラムあたり1000円以下の比較的安価な抹茶も販売されており、おいしいスイーツが家庭でも作れるそうだ。ただし、「抹茶を多めに使うと甘みが失われてしまいます。苦みが適度にプラスされる分量に調整することが大切です」と山上さんはアドバイスする。おすすめの3品を作ってもらった。
 まずは粉かんてんと生クリームを使った水ようかん風のクリームかん。
 〈抹茶を茶こしなどでふるい、熱湯小さじ2杯を少しずつ加えて溶く。鍋に水1カップ、粉かんてん、砂糖を入れて混ぜ、中火にかけて沸騰させた後、弱火で1~2分煮る。火を止め、溶いた抹茶と生クリームを加えてよく混ぜる。器に流し入れ、あら熱がとれてから冷蔵庫で約20分、冷やし固める。切り分けて皿に盛り、ゆで小豆を添える〉
「抹茶は、固まらないよう、ふるいにかけたり、熱湯でよく溶いたりしてから使って」と話す山上さんコクがあるのに、抹茶の微妙な苦みが口中に広がり、さっぱりした後味になる。
 次は蒸しパン。
 〈卵をボウルに割り入れ、泡立て器でほぐす。砂糖、サラダ油、牛乳の順に加え、なめらかになるまで混ぜる。薄力粉、ベーキングパウダー、抹茶を合わせ、ざるなどでふるいながらボウルの中に加え、粉っぽさがなくなるまで全体を混ぜる〉
 〈マグカップなどの器4個に、生地を等分に流し入れ、黒ゴマをのせる。器ごと、蒸し器で12~15分ほど蒸す。竹ぐしで中心を刺し、生の生地が付かなければ出来上がり〉
 マグカップの中に、弁当用の紙カップ(紙カップケース)を敷いてから生地を流し入れると、パンを取り出しやすい。
 蒸し器を使わず、「地獄蒸し」にしてもよい。鍋でマグカップの半分ほどの高さになる量の湯を沸かしておき、マグカップを鍋に並べて、ふきんで包んだふたをして中火で12~15分ほど蒸す。
 出来上がった蒸しパンは上品な味わい。冷ましてから食べてもおいしい。
 最後にバナナドリンク。
 〈皮をむいて半分に切ったバナナをラップに包んで冷凍しておく。抹茶を茶こしなどでふるい、熱湯大さじ1杯を少しずつ加えて溶く。ラップを取ったバナナ、牛乳、溶いた抹茶を約20秒、なめらかになるまでミキサーにかける〉
 凍ったバナナの冷たさに、抹茶のすっきり感がのどを潤す。バナナが完熟なら甘さは十分だが、物足りない場合はお好みで砂糖大さじ1/2杯ほどを加えてもよい。
 「3品とも、使った抹茶の量はごくわずか。でも、色もきれいで、さわやかな和風の苦みが味わえます。甘いだけでないちょっと“大人の味”を楽しめますよ」と山上さんは話していた。
ソース:読売新聞
【材 料】
■クリームかん(4人分)
抹茶小さじ1杯/粉かんてん同/砂糖30g/生クリーム1/4カップ/ゆで小豆(缶詰)100g
■蒸しパン(4個分)
卵1個/砂糖60g/サラダ油大さじ1/2杯/牛乳大さじ5杯/薄力粉100g/ベーキングパウダー小さじ1杯/抹茶同/黒ゴマ小さじ1/2杯
■バナナドリンク(2人分)
抹茶大さじ1/2杯/バナナ1本/牛乳1と1/2カップ

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[ 2007/08/13 20:52 ] ★ 美容・コスメ | TB(0) | CM(0)
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