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和洋中 アボカドひと工夫  


白玉、ソテー、シューマイ 焼いて脂トロリ、ゆでてしっとり
「面白いほど色々な料理に合いますよ」と浜崎さん 「森のバター」と呼ばれ、脂肪分が豊富なアボカド。食卓に並ぶ機会も多いが、ワサビじょうゆやマヨネーズをつけたり、サラダに散らしたりする程度で、食べ方がついワンパターンになりがち。ひと工夫して、使ってみよう。
■■■

 「アボカドのちから」(日東書院)の著者で料理研究家の浜崎美穂さんは「味にくせがなく、調理方法や味付けを選ばない食材です」と話す。
 脂肪が多く、大半は体にいい不飽和脂肪酸。ミネラルやビタミンもバランス良く含み、栄養価が高いのが特徴だ。
 皮に緑色が多く残っているほど実が若く、熟れると黒っぽくなってくる。外から食べごろを見分けるのは難しいが、「皮を軽く押して軟らかさを少し感じる程度がちょうどいい」と浜崎さん。緑色が残る状態で買い、冷蔵庫で保存してもいいそうだ。「食べる前にしばらく、冷蔵庫の外に出しておけば熟します」
 下処理は簡単。包丁を縦方向に、種に当たる深さまで入れてぐるりと1周させる。瓶のふたを開けるように実をひねるときれいに2等分できる。皮は手でむける。種は包丁の刃の根元に近い部分で軽く刺して引っかけて取る。
カリッとアボカドソテー(奥)とアボカドシューマイ=森下綾美撮影まずはさっと作れるカリッとアボカドソテーを。
 〈アボカドは5ミリ厚さに切り、かたくり粉をまんべんなくつける。フライパンにゴマ油を熱し、両面に焼き色がつくまで焼く。器に盛り、小口切りにした万能ネギを散らし、ユズコショウやぽん酢しょうゆをつけて〉
 アボカドの脂が舌の上でトロリと溶ける。塩で食べればさっぱり味に。また、オリーブ油で焼いてバルサミコ酢をかけてもおいしい。
 中華風にアボカドシューマイ
 〈ボウルに鶏ひき肉とアボカド、みじん切りにしたショウガとネギ、かたくり粉を入れる。塩、コショウ、ゴマ油を加え、アボカドの形が残る程度に手でこね、具を作る。シューマイの皮に具をのせて包み、湯気の上がった蒸し器で約10分蒸す。カラシや酢じょうゆをつけて食べる〉
 鶏ひき肉なので、あっさりした味。シューマイを包む時は、片手の親指と人さし指で輪を作った上に皮をのせ、具を置いて押し込み、きんちゃく状にして包むとよい。具は肉団子にしてスープに入れたり、焼いてつくね風にしても。
緑がきれいなアボカド白玉アボカド白玉は緑がさわやかなデザート。
 〈ボウルに白玉粉、砂糖、アボカドを入れ、水を少しずつ加えながら全体が緑色になるまでこねる。生地を12等分し丸める。沸騰した湯でゆで、白玉が浮いてきたら氷水に取って冷やし、ざるに揚げ水を切る。器に盛り、ゆで小豆とバニラアイスを添える〉
 しっとりとした、もちのような食感。ふんわりとアボカドの青い香りがする。生地は、手で割ったときぱさっとしている程度、やや硬いと感じるこね具合でちょうどいい。
 「自由な発想で使うと、新たなおいしさが発見できますよ」と浜崎さんは勧める。
ソース:読売新聞

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[ 2007/09/03 19:42 ] ★ 美容・コスメ | TB(0) | CM(0)
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