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ふっくら「和風パエリヤ」香る秋、敬老メニュー  


みそで味付け 土鍋で簡単に
17日は敬老の日。見た目にも楽しいメニューで、食卓を囲んではいかが。料理研究家の戸村久恵さんに、家族で楽しめる「和風パエリヤ」と、秋の食材を使ったサラダとデザートを作ってもらった。
■■■

 戸村さんが勧めるのは、和風パエリヤ。土鍋を使うのが特徴だ。パエリヤ専用の鍋やオーブンがなくても、簡単に作ることができる。ご飯を少し軟らかめに炊き、みそで味付けするので、お年寄りの口に合うという。

 「エビの赤やパセリの緑などが豪華で、みんなで一緒に楽しめます」と話す。
〈洗った米をザルにあけ、水気を切って30分置く。わたを取り一口サイズに切ったイカと、洗って背わたを取ったエビに軽く塩、コショウを振る。アサリは砂出ししてから、殻をこすり合わせて洗う〉

 〈鍋にイカ、エビ、アサリと白ワインを入れ、ふたをして中火にかける。アサリの殻が開いたら汁をボウルで受けながら具をザルにあける。エビは冷めたら殻をむく。汁に水を加えて600ccにして、サフランを浸しておく〉

 〈フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りにしたタマネギとニンニクをいためて米を加え、中火で3~4分、米が透き通るまでいためる。これを土鍋に入れ、サフランを浸した汁と、皮を湯むきして1センチ角に切ったトマト、種を除いて薄切りにした赤ピーマンを加え、みそを溶く〉

 〈土鍋にふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして15分加熱。火を止めてさらに15分蒸らす。ふたを取り全体を軽く混ぜて具をのせ、パセリを散らして出来上がり〉

 土鍋ごと食卓に置いて取り分けたい。ふっくらと温かいまま味わえるパエリヤはこくのあるおいしさ。お焦げも香ばしい。見栄えも味もお祝いにピッタリの一品だ。ご飯の硬さが通常通りの場合、水を加えた汁を540ccに調整すればいいそうだ。

 オカヒジキと菊のサラダを添えて。オカヒジキはスーパーで買える。

 〈洗ったオカヒジキを、塩ひとつまみを入れた熱湯でゆで、水にとる。水気を絞り2センチ長さに切る。芯を残してむしった菊の花びらを、酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとり、水気を絞る。松の実はフライパンでいる。オカヒジキ、菊、松の実を器に入れ、食べる直前に、酢大さじ1杯、サラダ油同2杯、塩小さじ1/4杯、しょうゆ同1杯、コショウ少々を混ぜたドレッシングであえる〉

 菊の黄色とオカヒジキの緑のコントラストが美しい。

 デザートには巨峰かんを。

 〈巨峰は皮をむき、種を取り器に並べておく。その際に出た汁は別の容器にとっておく。鍋に水300ccと粉かんてんを入れて中火にかけ、かき混ぜながら煮溶かし、沸騰後さらに2分煮る。かんてんが溶けたらグラニュー糖を加え、火を止めてあら熱をとる。白ワインとレモン汁、とっておいた巨峰の汁を加え、巨峰を並べた器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める〉

 巨峰の汁の薄紫色が、全体に広がり、色合いがきれい。

 戸村さんは「どれも、手の込んだ感じがするのに簡単に作れます。高齢者向けといったことを意識せず、家族みんなで季節感を楽しみながら食べてほしいですね」と話していた。
ソース:読売新聞

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[ 2007/09/18 10:10 ] 香織 [ 編集 ]
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