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土鍋パエリア  


1人分
エネルギー 480kcal
塩分 1.0g

材料(4人分)
・アサリ(砂出し済みのもの)…12個(100g)
・エビ(殻付き)…中8尾(130g)
・イカ小…1ぱい(280g)
・ピーマン(緑・赤)…各1個(各30g)
・トマト…1個(150g)
・サフラン…少々
・オリーブ油…大さじ3
・タマネギ(みじん切り)…1/3カップ(50g)
・ニンニク(みじん切り)…1かけ分
・米(無洗米)…2合
・塩小さじ…2/3
・コショウ…少々
・レモン…1/2個

作り方
1. 下ごしらえをする
アサリは殻をこすり合わせてよく洗い、ザルに上げます。エビは、あれば背ワタを取り、尾を残して殻をむきます。イカは足とワタを外し、皮をむきます。胴は幅1cmの輪切り、足は2~3本ずつ、長さ5~6cmに切ります。ピーマン2種はヘタと種を取り、1cm角に切ります。トマトは皮を湯むきして(写真参照)、ざく切りにします。サフランは水少々に浸けて色を出します。

2. アサリを蒸す
アサリを鍋に入れてふたをし、火にかけて蒸し煮します。口が開いたらアサリを取り出して蒸し汁をこし、水を加えて350ccのスープにします。

3. 炒める
土鍋にオリーブ油大さじ1を熱し(1)のイカとエビをさっと炒めて火を通し、ボウルなどに移します。鍋にオリーブ油大さじ1を足して、タマネギとニンニクを加えて火にかけ、ニンニクの香りが立つまで炒めます。ピーマンを加えてさっと炒め、オリーブ油大さじ1を足して、米を加えて透き通るまで炒めます。
4. 炊く
米が透き通ってきたらトマトとサフラン、(2)のスープを加えます。塩・コショウで調味し、ふたをして弱火で20分ぐらい煮ます。(2)のアサリ、(3)で取り出したイカとエビを汁ごと加え、再びふたをして4~5分蒸らし炊きします。炊き上がったら、くし切りにしたレモンを添え、絞りかけていただきます。

ソース:読売新聞

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[ 2007/10/12 10:26 ] ★ 美容・コスメ | TB(0) | CM(0)
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