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保存して硬くなった食パン、大変身  


クルトンに、ティラミスに 硬くなっても大丈夫
 冷蔵庫に保存して硬くなった食パンも、サラダの具やデザートの素材として加工すると、違った味が楽しめる。

 最近は、ホームベーカリーの普及で、焼きたてパンを楽しむ家庭も多いが、余った食パンをおいしく変身させたい。

■■■

 「冷えたご飯を雑炊やお茶漬けにして食べるように、ヨーロッパでは、硬くなってしまったパンに、水分を吸わせたり、熱を加えたりして上手に利用しています」と話すのは、料理研究家の宗平唯(むねひらゆい)さんだ。調理パン用のハムなどを製造している「大山(だいせん)ハム」の社員でもある。

 サンドイッチなどのレシピを考案したり、講演会を行ったりしているが、「余ったパンの利用法を知りたいという問い合わせも多い」と話す。家庭で作れる2品を教えてもらった。

 まずは食パンを大きめのクルトンにしたシーザーサラダ。

 〈食パンは1枚を12個の角切りに。表面に、ガーリックオイルをはけで塗り、250度に熱したオーブンで約8分焼く。オーブントースターの場合は、表面がキツネ色になるまで焼く〉

 〈洗って水を切ったレタスを食べやすい大きさに手でちぎり、冷蔵庫でよく冷やしておく。8ミリ幅に拍子木切りにしたベーコンを、フライパンで表面に焼き色が付くまで焼き、ペーパータオルに置いて余分な脂を取っておく〉

 〈レタスをボウルに入れ、ガーリックオイル大さじ2杯、塩、あらびき黒コショウ各小さじ1/4杯と一緒に混ぜ合わせる。さらに、レモン汁、アンチョビー、沸騰した湯で1分半ゆでた卵を割り入れ、パルメザンチーズを加えて、全体をよく混ぜ合わせる。最後に食パンのクルトンとベーコンを加えて軽く混ぜ、皿に盛りつける〉

 食べる直前に混ぜるのがポイント。カリッと焼けたクルトンの香ばしさとシンプルなサラダの組み合わせは、見た目もきれい。朝食やブランチに最適だ。

 次にデザート、ティラミス。チーズはマスカルポーネが定番だが、今回はクリームチーズを使い、バナナで甘みを出した。

 〈お湯100ccにインスタントコーヒーと砂糖小さじ1~2杯を溶かし、好みでラム酒も加える。これを約2センチ四方の大きさに切った食パンに染み込ませ、ココット皿など、底が平らな容器に1人分ずつ並べる。バナナは、皮をむき1センチ角に切り、レモン汁と砂糖小さじ1杯を加えて混ぜ、食パンの上にのせる〉

 〈卵は卵白と卵黄に分け、それぞれ砂糖小さじ2杯を加えてしっかりと(卵黄は全体が白っぽくなるまで)泡立てる。生クリームにも砂糖小さじ2杯を加えて混ぜ、泡立て器ですくった時に、角の先端が曲がる程度の八分立てにする。泡立てた卵黄にクリームチーズを加えてよく混ぜ合わせた後、生クリームを加え、最後に卵白をさっくりと混ぜ合わせる。これを、パンとバナナを入れた容器にたっぷり流し込み、上面を平らにする。その上にココアを茶こしに入れて振りかけ、冷蔵庫で約1時間冷やす〉

 食パンは、コーヒーシロップを吸い込み、スポンジケーキのようにまろやか。4人分で2枚も使っているとは思えない。

 「手間もあまりかからず、おいしい。ホームパーティーでも喜ばれるメニューです。ぜひ試してみて」と宗平さんは話していた。

ソース:読売新聞

材料(4人分)
■シーザーサラダ
食パン(6枚切り)1枚/ガーリックオイル(またはスライスしたニンニクのオリーブ油漬け)大さじ3~4杯/ロメインレタス(または普通のレタス)1/2玉/厚切りベーコン(厚さ約8ミリ)100g/レモン汁大さじ1杯/アンチョビー3切れ/卵1個/パルメザンチーズ(粉状)15g

■ティラミス
インスタントコーヒー大さじ1杯/ラム酒(好みで)小さじ1杯/食パン(8枚切り)2枚/バナナ1本/レモン汁小さじ1杯/卵1個/生クリーム100cc/クリームチーズ125g/ココア適量

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[ 2007/10/16 10:47 ] ★ 美容・コスメ | TB(0) | CM(0)
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