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ナガイモ 多彩な味わい  


歯ごたえ サクッとホクッと
 ナガイモというと夏場のスタミナ食というイメージがあるが、旬は晩秋から冬にかけて。つるりとしたトロロだけでなく、違う味わいも楽しんではいかが。調理のしかたによってサクサク、ホクホクと異なる食感になる。

 ナガイモはヤマノイモの一種で、棒状をしている。粘りけがあるため、すりおろしてトロロにすることが多い。料理研究家の河野雅子さんは「生のシャキシャキとした食感を生かしてあえ物にするほか、加熱してもおいしい。多彩なレシピがあります」と話す。

 そのいくつかを河野さんに教えてもらった。まずは、ナガイモのソテー・バルサミコ酢ドレッシングを。

 〈ナガイモは皮をむいて厚さ7~8ミリの輪切りにし、塩、コショウ各少々をふって薄力粉をまぶす。ミズナは長さ3センチに、パプリカはごく薄く切る。フライパンにサラダ油大さじ1杯を熱し、ナガイモの表面をこんがりと焼く。オリーブ油大さじ2杯、バルサミコ酢小さじ2杯、しょうゆ同1杯、塩、コショウ各少々を合わせてドレッシングを作る。器にナガイモを盛り、ミズナとパプリカをのせ、ドレッシングをかける〉
 ナガイモのサクサクとした歯触りが心地よい。香ばしく、コクのあるバルサミコ酢がよく合う。「器に盛ってから時間がたつと、ナガイモの中まで熱が伝わり、ホクホクとした別の食感が楽しめます」と河野さん。

 ナガイモとアサリのつくだ煮の炊き込みご飯は、炊いたナガイモがとろけるよう。

 〈ナガイモは皮をむき、2センチ角に切る。コメは炊く1時間前に洗ってザルにあげておく。ギンナンは殻を割ってゆで、皮をむく。炊飯器にコメと水220cc、酒大さじ1杯、塩ふたつまみ、しょうゆ小さじ1杯を入れ、ナガイモとアサリのつくだ煮、ショウガを入れて炊く。ご飯を器に盛り、ギンナンを散らす〉

 アサリのうまみとショウガの香りがナガイモに染みて美味。

 ナガイモの梅肉あえは、生のナガイモがシャキシャキとしている。

 〈ナガイモは長さ4センチの筒切りにして皮をむき、繊維に沿って縦に薄切りにした後、ずらして重ね、細切りにする。梅干しは種を除いて刻み、薄口しょうゆ、だし汁各小さじ1杯を混ぜ、梅肉を作る。ナガイモを梅肉であえて器に盛り、削り節をのせる〉

 さっぱりとして、酒のつまみにもなりそうだ。「時間がたつと全体が水っぽくなるので、食べる直前にあえるといいでしょう」

 ナガイモの主産地の青森県によると、収穫した新物は11月から出回る。「保存が利くので、1本丸ごと買って、いろいろな食べ方で味わって」と河野さん。ナガイモを豚肉や福神漬などと混ぜてレンジ蒸しにしたり、素揚げしてカニあんをかけたりした一品もお薦めだという。

ソース:読売新聞
【材料】(2人分)
■ナガイモのソテー・バルサミコ酢ドレッシング ナガイモ200g/薄力粉適量/ミズナ適量/パプリカ(黄色)少々/バルサミコ酢小さじ2杯
■ナガイモとアサリのつくだ煮の炊き込みご飯 ナガイモ120g/アサリのつくだ煮(市販)40g/ショウガ(千切り)1片分/コメ1カップ/ギンナン8~10個
■ナガイモの梅肉あえ ナガイモ200g/梅干し(低塩)2個/削り節適量

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[ 2007/10/29 20:32 ] 美味しいものレシピ | TB(0) | CM(0)
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