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ボルシチ 

ボルシチ



肉も野菜も大ぶりでやわらか

1人分
エネルギー 499kcal
塩分 2.2g

▼材料(4人分)

・牛すね肉(塊)…400g
・A
 塩…小さじ1/2
 コショウ…少々
・オリーブ油…大さじ1
・B
 ニンニク(皮付き、たたきつぶす)…2かけ
 ベイリーフ(ローリエ)…1枚
 固形スープの素…1個
 白ワイン…1カップ
 水…4カップ
・ビーツ(水煮缶)…(缶汁を除く正味)200g
・タマネギ…1個(200g)
・ニンジン…1/2本(75g)
・ジャガイモ…大1個(200g)
・セロリ…1本(100g)
・キャベツ…1/4個(250g)
・トマト…大1個(200g)
・ケチャップ…大さじ2
・塩・コショウ…各少々
・サワークリーム…60g

▼作り方
1. 牛肉を焼きつけて煮る
牛肉はAをもみ込みます。フライパンにオリーブ油を入れて強火で熱し、牛肉の表面全体に焦げ目をつけます。Bを鍋に入れ、強火で煮立てて牛肉を入れます。ひと煮立ちしたら、アクをていねいに取り、ふたをして弱火で1時間半~2時間、竹串がスーッと通るぐらいにやわらかくなるまで煮ます(煮汁が少なくなったら水を足し、常に牛肉が煮汁につかっている状態にします)。

2. 野菜を用意する
ビーツは缶汁をきり、厚さ1cmに切ります。タマネギは8等分のくし切り、ニンジンは幅1cmの輪切りにします。ジャガイモは6~8等分の乱切り、セロリは長さ5cmに切ります。キャベツは芯をつけたまま4~5cm角に切ります。トマトはヘタを除き、反対側に十字の切り目を入れて、熱湯に入れます。皮がはじけたら水にとり、皮をむいて、ざく切りにします。

3. 煮る
(1)の鍋に(2)の野菜を加えて中火で熱します。沸騰したらアクを取り、ふたをして15~20分、野菜がすべてやわらかくなるまで煮ます。ケチャップを加えて混ぜ、塩・コショウで調味します。牛肉を取り出して食べやすく切り、器に盛って、サワークリームを添えます。

【メモ】 ビーツ
 砂糖の原料となるサトウダイコンと同じ甜菜(てんさい)の仲間。このため甘みがあり、鮮やかな赤紫色が楽しめる野菜です。大手スーパーなどで水煮の缶詰が手に入ります。

 ボルシチのスープの赤さは、ビーツの紅色色素が溶け出したもの。この色素はベタシニアンという名で、抗酸化作用があります。

ソース:読売新聞

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[ 2007/11/06 20:35 ] 美味しいものレシピ | TB(0) | CM(0)
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