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今年はカレー鍋 


香りが食欲をそそる「カレーちゃんこ鍋」(手前)と「石狩カレー鍋」=米山要撮影 カレー味のだしスープに、エノキや長ネギなど鍋用の食材を入れて食べる「カレー鍋」が、飲食店で人気を集めている。カレーは子どもが好きなメニュー、鍋にすれば家族みんなで楽しめそう。今年のブームと言われるカレー鍋、家庭で試してみてはいかが。

 「カレー鍋は、カレーライス用のカレーではなく、濃度を調整したスープのようなカレーを作り、具材を煮込むのがポイントです」と話すのは、テレビや雑誌などで「幸せ料理研究家」として活躍中の相田幸二さん。大手食品メーカーのホームページなどで今年から「カレー鍋」のレシピを紹介している。

 使うのは家庭用に市販されている固形のルウでよい。これをピーラーや包丁で薄く削って溶けやすくし、カレー風味の調味料としてだしスープに使うのが基本。おすすめの鍋2品を作ってもらった。
「鍋料理に、カレーはとても相性が良い。家庭の人気メニューとして定着するかもしれません」と話す相田さんまずカレーちゃんこ鍋

 〈具材のうち、タラとサケの切り身は半分に切る。サケはお湯にくぐらせた後、氷水に浸して臭みを取っておく。エビは背わたを抜く。白菜は長さ約4センチ、春菊は4~5センチに切り、長ネギは幅約1センチの斜め切り。エノキは半分に、ニンジン(量は飾り程度)と豆腐も適当な大きさに切っておく〉

 〈鍋に水1200ccとだしの昆布を入れて火にかける。沸騰して昆布が浮いてきたら、昆布を取り出し、和風顆粒(かりゅう)だし、しょうゆ大さじ3杯、みりん同1杯、酒同2杯を加える。いったん火をとめ、削ったカレールウを入れて溶かす。再び火にかけ、煮立ってきたら中火にし、用意した具材をハマグリ、つみれ、シイタケ、しらたきも含めてすべて加え、ふたをして、火が通ればできあがり〉
ルウは、ピーラーなどで削って。少しずつ鍋に加えるので濃さを調整しやすいつみれの代わりに鶏肉団子でも楽しめる。カレーのスパイシーな香りが食欲をそそり、はしが進む。栄養も満点だ。

 次は石狩カレー鍋

 〈具材のうち、サケはぶつ切りにし、お湯にくぐらせ、氷水に浸す。大根とニンジンはイチョウ切り、ジャガイモは適当な大きさにカットし、一度下ゆでしておく。ゴボウは乱切り、白菜は長さ約4センチにカットする。シイタケは4等分に切り、エリンギは適当な幅にスライス、エノキは半分に、長ネギは幅約1センチの斜め切りにする〉

 〈鍋に水1200cc、酒、砂糖、しょうゆ各大さじ1杯半、みそ同3杯、和風顆粒だしを合わせ、大根、ニンジン、ジャガイモ、ゴボウ、白菜、長ネギを加えて火にかける。煮立ってきたら中火にして、サケ、シイタケ、エリンギ、エノキを加えてさらに煮込む。野菜に火が通ったらいったん火を止め、削ったルウを入れて溶かす。再び火にかけ、バターを加え出来上がり〉

 みそとバターでカレースープのこくがさらに増した深みのある味わいだ。

 どちらの鍋も、仕上げに生ラーメンかゆでうどんを入れてもいいし、ご飯とチーズでリゾットにするのもいけるという。香りの強いマツタケなどは合わない。「お好みでいろいろ試してほしい」と相田さん。「ルウの量もあくまでも目安。自分にあった味に調整して、楽しんでください」と話す。

(ソース:読売新聞)
材料(4人分)
カレーちゃんこ鍋
タラ切り身2切れ/サケ切り身2切れ/エビ(ブラックタイガー)4匹/ハマグリ4個/イワシのつみれ(市販のもの)4個/白菜1/4個/春菊1束/長ネギ1本/ニンジン少々/シイタケ4個/エノキ1パック/しらたき1玉/豆腐1/2丁/カレールウ4かけ/昆布5センチ/和風顆粒だし大さじ1杯

石狩カレー鍋
サケ切り身4切れ/大根約5センチ/ニンジン1/2本/ジャガイモ大1個/ゴボウ1/2本/白菜4枚/シイタケ2個/エリンギ1本/エノキ1/2パック/長ネギ1本/バター30g/カレールウ3かけ/和風顆粒だし大さじ1杯

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[ 2007/11/19 11:01 ] 美味しいものレシピ | TB(0) | CM(0)
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