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“いいとこどり”の発芽玄米で、メタボもベ☆ピもうつも払拭! 


「白米」と「玄米」と「発芽玄米」ってどう違うの?最近よく耳にする「発芽玄米」。玄米と白米なら色を見ればその違いは一目瞭然だが、発芽玄米と玄米はどこが違うのだろう? わからないことは専門家に聞くのがいちばん。周囲の食通たちをリサーチしてみたところ、「風味があっておいしいのは、ファンケルの“発芽米”!」という声が圧倒的多数だった。早速、(株)ファンケル発芽米事業部を取材した。

ずばり、発芽玄米と玄米の違いについて聞いてみた。
「発芽することで、玄米よりも栄養価がアップしますので、発芽玄米はお米の中でもっとも栄養が高い状態といえます。さらに玄米の外皮が柔らかくなり、食べやすくなるんです。玄米は健康によいとわかっていても炊飯の面倒さもあってなかなか根付かない。最近のマクロビブームなどで玄米を食べ始める方もいらっしゃるようですが、消化不良などの問題もでているようです。発芽玄米は消化の悪い外皮も酵素分解されているので、胃腸にも負担なくお召し上がりいただけます」

つまり、発芽玄米とは、栄養豊富な玄米よりもさらに栄養が倍増されたものということのようだ。

では、「発芽」には何をするのだろう。玄米をそのまま置いておけば、自然に芽が出てくるのだろうか。ならば、玄米は種ってこと?
「確かにその通り、“稲の種”ですね。でもそのままじゃ発芽しません。特別なやり方で水につけるのです。すると、“芽を出しなさい”というスイッチが入ります」
スイッチが入った玄米は、“発芽”に向けて、一斉に眠っていた酵素を活性化させる。最高の栄養を玄米の内部に増殖して、新芽生長を続けていくのだそうだ。

さらに、活性化した酵素は、でんぷんやたんぱく質、脂質、食物繊維など、玄米に含まれたさまざまな栄養素にくっついていく。すると、それらの栄養素は発芽するために必要なカタチへ分解される。つまり細かくなるのだ。だから、ヒトの体にも利用されやすくなるというわけだ。
「妊娠をした母体は、出産に向けて栄養を蓄えるといいますが、新しい命を育む生物として似た働きがあるのでしょう」
なるほど、完全食ともいえる母乳と同じく、発芽玄米には、健康に生きるために必要なさまざまな栄養があるとも考えられそうだ。

実は、この酵素が、おいしさの秘密でもある。発芽により活性化した酵素が糖質を分解するから、甘みが増す。同時に、たんぱく質が分解され、アミノ酸も増えていく。このアミノ酸こそ、旨み成分。食通たちがおいしい、風味がある、と言っていた秘密は、ここにあったのだ。甘み、旨み、柔らか、どれをとっても発芽玄米のほうが一枚うわてだ。

もうひとつ、発芽玄米には、うれしい特徴がある。それは、白米と同じように炊けることである。健康に良いと思いながら玄米を敬遠しがちなのは、炊くのが手間だから。何時間も水につけ、炊き上がるまでに時間がかかるから、ひとり暮らしのビジネスパーソンには厳しい。ところが、発芽玄米は、芽がスムーズに出やすいようにと、発芽をする準備段階で果皮が柔らかくなっていく。だから、浸水に時間をかける必要もなく、手軽に炊けるのだ。これだけ揃えば、まさにお米の“いいとこどり”というわけだ。

そしてその働きに絶句。ファンケルの発芽米によるさまざまな研究データが、うれしい驚きを与えてくれた。体脂肪がつきやすいウエストサイズの変化を調査したデータでは、1日240gの発芽玄米ごはんを食べた男性12名が、2ヵ月後には平均1.8cmもサイズダウンしている。また、便量や便水分量の研究データでは、発芽玄米食を続けると格段に増えるという結果が出ている。便秘に悩む女性には、何よりの朗報だ。さらに最近の研究データでは、うつの発症に深く関わる脳内神経伝達物質のバランスの乱れを修正する働きがあることがわかった。発芽玄米食を続けると、脳内の「癒しホルモン」といわれるセロトニン量が増加し、ストレスに対する抵抗性が高まるのだそうだ。

太らないためには炭水化物を控えることと思い込んでいたが、発芽玄米なら、安心して食べられる。しかも、便秘に作用し、うつにもなりにくいとなれば、ビジネスパーソンの3大悩みが解消したも同然。炊くのが面倒なら、電子レンジで加熱するだけの「発芽米〈ごはん〉100%」でもかまわない。今日からしっかり発芽玄米を食べよう!


エキサイト:佐々木 雅代

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